種が小さく、
果肉が厚い。
果実に占める種の割合が小さく、 果肉をたっぷりと持つ紅映梅。 梅の風味をしっかりと引き出すことができます。
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日を浴びた果実が、ほんのり紅く染まる。
種が小さく、果肉が厚い。
BENICHUの味わいを支える、福井梅の希少品種です。
福井県若狭町。 三方五湖を望むこの地域では、 江戸時代から梅の栽培が続けられてきました。
その若狭町を発祥とする福井梅のひとつが、 「紅映（べにさし）」です。
紅映梅は、種が小さく果肉の割合が高いことが特徴。 果肉・果皮ともにやわらかく、 爽やかな酸味と豊かな旨みを持っています。
そして、陽の当たる部分が まるで口紅を差したように紅色へ染まることから、 「紅映」の名が付けられました。
繊細で上品な香り、 やわらかな酸味、 そして果実が持つ旨み。 その個性こそが、 BENICHUの味づくりの原点です。
福井・若狭の土地で育つ紅映梅。 その個性は、美しい紅色だけではありません。
果実に占める種の割合が小さく、 果肉をたっぷりと持つ紅映梅。 梅の風味をしっかりと引き出すことができます。
紅映梅は、梅らしい爽やかな酸味に加えて、 旨みに関わる遊離アミノ酸や ミネラル成分を含むことが特徴です。
熟していく果実のうち、 日当たりの良い部分が鮮やかな紅色を帯びます。 「紅映」という美しい名前の由来です。
紅映梅は、熟していくにつれて、
日の当たる部分が紅色を帯びます。
緑色の果実に浮かぶその紅色は、
まるで口紅を差したよう。
そこから「紅映」という名前が生まれました。
BENICHUが目指しているのは、 砂糖の甘さを主役にした梅酒ではありません。
梅そのものが持つ香り、 爽やかな酸味、 果実の旨みをしっかりと感じられること。
だからこそ、 果肉が厚く豊かな個性を持つ紅映梅は、 BENICHUにとって大切な原料です。
甘さで梅を包むのではなく、 紅映梅そのものを味わう。 その考え方が、 「甘くない梅酒」BENICHUへつながっています。
福井県食品加工研究所による2002年度の分析。 国内有名品種との比較から、 紅映梅の特徴を見てみます。
旨みに関わる成分
カルシウム・マグネシウム・カリウムなど
酸味に関わる成分
果実に含まれる糖類
※棒の長さは各成分ごとに最大値を100％として比較しています。 単位の異なる成分同士の量を比較するものではありません。
出典：福井県食品加工研究所分析（2002年度）
| 品種 | 有機酸 | 糖類 | 遊離アミノ酸 | ミネラル成分 |
|---|---|---|---|---|
| 紅映梅 | 5.4g | 1.65g | 90mg | 309mg |
| 国内有名品種 | 6.3g | 1.97g | 30mg | 274mg |
比較データでは紅映梅90mg、 国内有名品種30mg。 旨みに関わる成分に大きな違いが見られます。
比較データでは紅映梅309mg、 国内有名品種274mg。 ミネラル成分も紅映梅の特徴のひとつです。
比較データでは紅映梅5.4g、 国内有名品種6.3g。 成分量の違いからも、紅映梅の個性が見えてきます。
若狭の梅づくりは、 一朝一夕に生まれたものではありません。 200年近くにわたり、 土地と人の営みの中で受け継がれてきました。
福井梅の栽培は、 江戸時代の天保年間（1830〜1844年）、 現在の若狭町・旧三方町伊良積で 発祥したと言い伝えられています。
明治15年頃から梅栽培が本格的に定着。 普及した地域の名前から 「西田梅」と呼ばれ、親しまれてきました。
大正10年に国鉄敦賀線が完成。 関西を中心に、 「西田梅」の商品価値が広く認められるようになりました。
戦後も西田梅は高く評価され、 「青いダイヤ」と呼ばれ重宝されました。
昭和42年、 産地のさらなる発展を目指して、 「西田梅」から「福井梅」へ名称が変更され、 現在へと受け継がれています。
歴史・品種情報参考： 福井県「福井梅の紹介」
福井梅には紅映だけでなく、 それぞれ異なる特徴を持つ品種があります。
品種情報参考： 福井県「福井梅の紹介」
BENICHUが大切にしているのは、 紅映梅の香りや酸味、旨みを 甘さで覆い隠さないこと。
福井で造られたウォッカ、 若狭の水とともに、 紅映梅そのものの個性を引き出していきます。
福井・若狭の梅だからこそ生まれる、 大人のためのプレミアム梅酒です。
江戸時代から続く若狭の梅づくり。
その土地で育った紅映梅の個性を、
BENICHUはこれからも新しいかたちで届けていきます。
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